原子乱流

Lemon Olive Oil Cake – Gourmet, April 2006
        平生第一次严格按照食谱（嗯-- 90%）准备原料，耐心而勤力地将蛋白蛋黄分开打，烤出来的蛋糕果然跟以往的不太一样。原因为何则不知，总结如下：
１．                       首次使用低筋面粉(P=2g)
２．                       首次将蛋白蛋黄分开打，不过偷懒，比食谱多了一个蛋白；
３．                       完全手打，没有借助电动器具；如果有KA的话是否好很多呢？
４．                       Jane教的如何把蛋白搅进面糊的手法是全忘了，面糊有头轻脚重之忧；
５．                       冷了的蛋糕比较好吃，看上去也绵密一点儿。
Open Question:
１．                       按食谱做，吃起来有点儿太甜了。减了糖份的话对整体效果会有何影响？
２．                       是否蛋白蛋黄分开打的就算戚枫Chiffon? What is sponge cake?
３．                       用小的Springform pan 和一般的bread pan烤的，为什么好像后者的比较好吃？没道理啊？
４．                       How do you define soft peak, as in the recipe?
５．                       在Jane家看过的把浸水的报纸放在烤箱里是怎么回事来着？

        最近在读Mark Rotella的回乡记，又在电视杂志上看多了Mario Batali的胖脸，忽然想吃意大利菜。去附近的一家意大利馆子，招待很热情地介绍菜式，不是本店招牌就是他的最爱，总之样样精彩，绝无弱项，说完还要两指在嘴边一碰，做美味状。家庭小馆，气氛很好，菜色比橄榄园之类的连锁店强，可是没有惊喜，只能归在填饱肚子的那一类。由此想明白一个道理：与其把钱花在这种乏善可陈的地方，不如省下钱来去法国吃几顿真正的美味，那种层次丰富变化细腻的佳肴，能启发心智，终生受益~~~~
        省钱的首要在于自己要勤奋。立刻跑去书店找栗原晴美的新书，看看能不能从这位“魅力主妇”的第一本英文菜谱里找到一些灵感。结果发现本书着重于最基本的日式家常菜，比起她的日文食谱来差远了。如果可以同时看到晴美大婶，Jamie Oliver，还有荷兰那个Born2Cook的小黑人的节目，我情愿牺牲时间来看电视的。可惜，全球化还不够彻底，文化壁垒重重，想牺牲都没机会。

        又一个下雨的早晨，赖在旅馆的床上看电视，看见了久违的巴巴爸爸，捧腹连连。到了比国这个漫画胜地，开始四处寻觅巴巴一家的身影，果然在好几家店里见到几种巴巴造型和图书，而我的理想是能找到DVD，一般书店和FNAC里就没有了。
        比国漫画里最有名的是“丁丁历险记”，不过当年在同学中大热的时候在迷金庸，对之就没什么感情。倒是又找到了一个心头好，就是“幼幼”（Jojo）。去年在布鲁塞尔城里按图索骥漫画步道时就很喜欢幼幼和奶奶的那幅墙画，如今趴在漫画博物馆里慢慢欣赏完手稿后开始在旧书店里四下寻觅，果然购得几本。坐在安城美术馆的咖啡室里休息，忍不住把刚到手的第七册翻出来。幸而坐在角落里，又懂得节制，没有朗声大笑或是把咖啡从嘴里喷出来，可是挡不住簌簌发抖的双肩和喷涌而出的泪水。邻座的大男人斜眼过来，看见摊开的画页，又扭过头去。单身亚裔女子坐在皇家美术馆的咖啡室里全情投入地看漫画，也不是天天都见得到呀！
        和文欣讨论在美术馆里看到的画作。她找出一册根特博物馆的收藏，指着一副画说：“你看你看，这是十四世纪画的耶--！就好像现代派的一样，还有漫画的感觉耶--！”我拍拍她的肩：“不然为什么现在的艺术家活得那么痛苦呢？所有的东西过去都有人做过了，明明无法突破，还要想法儿把自己的作品吹得如何如何。”当然，这专指那些非把自己和“艺术”Fine Art扯上边的人。那些在报纸上画格子漫画维生的家伙，就高妙得多呢。

        出门前想了想，大概可以去趟父母推崇的波茨坦，也可以在下午一点的时候去参观柏林爱乐音乐厅，当然也可以去夏洛滕堡逛逛。但是跳上地铁的时候，忽然改了主意，从奥拉宁堡下了车，在晨光下看看这个柏林夜生活的胜地。
        沿着大街向东走，餐馆很多，有些的品位却不敢恭维。工地不少。联想起二战结束的时候柏林城都被炸得差不多了，统一后很多东西要推倒重来，而现在则有很多西方人喊着要到东柏林发财，所以眼前的一切都是暂时的。新的犹太会堂太金碧辉煌了些，感觉很奇怪。这是大街上唯一要两个警察站岗的建筑，可见岐见严重。一条巷口被拦了起来，里面有学生装束的人举着牌子在示威状。随即出现了一辆卡车，从上面跳下许多穿铁灰色制服的家伙。那种冷冰冰的恐怖是电影里盖世太保的拿手。问警戒线里闲站着的几个人，才明白原来是在拍电影。“你看制服是六十年代的颜色，现在的则是绿的。”这个可真不是我这个过客能自己明白的。
        继续前行。在一个街角欣赏了半天橱窗里的摄影作品。很独特的视角。来照一套应该是很有意思的。
        跟着马路对面突然冒出的人潮向右拐。耳边传来熟悉的俄罗斯旋律，桥上拉着手风琴的却是土耳其人。以为十几年就可以让几十年的岁月痕迹真的消失殆尽，是我太天真了。但是怀旧中又揉进了现实的元素，有趣。
        混在一群学生中进了一座高大建筑，立刻意识到自己到了柏林大教堂。大概正赶上周日的弥撒，唱诗班的男童正唱出第一个音符。索性坐下来，一边等待弥撒的开始，一边欣赏教堂内部：也算气派了，只是窗子上镶的几乎都是普通玻璃，还无法复原到旧日的辉煌。主教大人开始布道。声音浑厚，说的德语字正腔圆，非常舒服，只是半个字也不懂。悄悄抽身，看前方广场人潮涌动。打听了一下，才明白竟赶上了第26届柏林半程马拉松赛。自然夹在人群里沿着菩提树下大街往起点走，看兴高采烈的形形色色。眼前划过一张东方女子的脸，冲我微笑。好面善呐。却不知道在那里见过？在起点附近又看见了她，彼此再次颔首。音符激荡。成千上万的选手陆续出发。观众热情助威，在人潮中寻找自己的亲友，为他们的英姿留下瞬间永恒。
        转回头，穿过手工艺品市集，看见一家三口弹吉他卖艺。十岁上下的男孩端坐正中，文质彬彬的父母在侧，弹的也是俄国风格的曲子。因为现实，真是无法言喻的悲凉。
        路过国立美术馆前的长廊。深处高大廊柱的阴影下有个孤独的手风琴手，阳光投在他身前半尺的地方。他拉的，依旧是俄罗斯！
        决定去Pergamon参观。庄见到一定又要讥讽什么掠夺他人财富云云。可是博物馆里很难讲得清是非黑白。见到那些远古的宏大建筑，我只能以‘Astounding!’ 来形容。而看到两千年前罗马夫妻合葬的骨灰匣，是另一种温柔。
        逛完，再想赶柏林爱乐音乐厅的解说已经来不及了。在Pergamon Café 里吃了午餐，慢慢在街上游荡。看旧货摊，看急救发心脏病的老人，看车祸，看周日午后阳光下四处游走的市民。
        几乎又是最后一分钟跳上返程的快车。这座城，来的时候对她毫无概念，最初的两小时甚至有一种憎厌，而如今，我为她所迷惑：她的活力，从容，典雅，平易近人，还有那随处可见的东西欧的交锋。难怪是众人口中的魅惑之都。